Zubereitung

• Die Butter zerlassen und in eine große Rührschüssel geben. Die Milch hinzufügen; die Mischung soll lauwarm sein. Den Safran mit dem Salz etwas zerdrücken und zur Milch geben. Die Hefe unterrühren, dann nach und nach Quark, Zucker, 1 Ei und das Mehl untermischen. Den Teig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Mit einem Tuch bedecken und 1 Stunde gehen lassen.
• Die Haselnüsse mit den Mandeln, Eiweiß, Zucker, Milch, Kakao, Zimt und Vanillezucker verrühren, so dass eine cremige Masse entsteht. Eventuell noch etwas Milch hinzufügen, falls die Masse zu fest ist.
• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck ausrollen Meines hatte ca. 50cm x 38cm. Mit der Nussmasse bestreichen. Das Rechteck parallel zur Längsseite in ca. 7 Streifen (als jeweils ca. 5,5cm breit) schneiden.
• Jeden Streifen zu einer Rolle formen und dann halbieren. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech die so entstandenen beiden Stränge mehrmals übereinander schlagen, die Enden fest zusammendrücken und mit Eigelb bepinseln. Für die anderen Stränge wiederholen und dann noch einmal 30 Minuten gehen lassen.
• Im auf 190°C vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen.